FOR SMAGENS SKYLD Vi kræser for kvaliteten og udvælger ingredienserne til vores bagværk for at skabe fuldendte spise- og sanseoplevelser for dig og dine gæster. MANITOBA Manitoba er fint sigtet hvedemel med en unik bageevne. Melet har et højt indhold af protein, som under æltning danner et glutennet, der gør det muligt at binde mere vand til dejen – sådan at krummen bliver lækker, luftig og elastisk. SPIREDE KERNER Når rugkernerne lægges i vand, begynder en spiringsproces, som frigiver næringsstoffer fra kernerne, der gør dem lettere at fordøje. Efter spiringen begynder fermenteringen, som nedbryder mikroorganismerne og omdanner stivelsen til sukker. Sådan får kernerne masser af smag og sødme. SURDEJ Surdejsbrød er et karakterfuldt brød med dybde, nuancer og kompleksitet. Vi bager med en aktiv, flydende surdej, en såkaldt ”biga”, som giver masser af smag til brødet og gode bagefunktioner. Resultatet bliver et mere rustikt brød med lækker, luftig krumme og sprød skorpe, som tilmed har en længere holdbarhed.
Download PDF file
Cookie policy