UK TrendS London er lige så mangfoldig på mad, som på mennesker, men én spise går aldrig af mode – nemlig gourmetburgeren. Samtidig forandrer burgeren sig i takt med, at forbrugerne ændrer spisevaner. Derfor har vi været en tur i London, spist os igennem byens mest populære gourmetburgere og talt med Gavin Lucas, grundlægger af BurgerShack i London. Less is more I mange år har Instagram bugnet af saftige burgerbilleder – jo mere kød, ost og dryppende sauce des flere likes. Den trend er aftagende og går mere i retning af ”less is more” – dvs. generelt er størrelsen på burgeren mindre end det, vi ser i Danmark. En engelsk gourmetburger er forholdsvis simpel og består af få ingredienser, men de er til gengæld af højeste kvalitet og med fokus på smag. ”Folk ønsker førsteklasses oksekød – dvs. langtidsmodnet kød, godt brød og høj kvalitet på ost og sauce”, fortæller Gavin Lucas. Samtidig med det øgede fokus på kvalitet, ses det stigende fokus på en mere bæredygtig verden. Burgerelskere vil vide, hvor kødet kommer fra, og hvad der er i brødet. Plantebaseret menu Flere steder har en plantebaseret burger på menuen, hvilket både skyldes, at der er kommet flere vegetarer og veganere, men også at kødelskere forsøger at spise mindre kød. ”Der er kommet producenter til, der faktisk kan producere burgerbøffer, der steges, ligner og mætter som oksekød, men er lavet uden GMOs, soya eller gluten,” siger Gavin Lucas. Det gode brød Selvom briochen stadig er meget populær i London, kan nye trends også mærkes på brødsiden. ”Folk vil gerne skære ned på forskellige ingredienser, og det er helt i tråd med, at man også i stigende grad vil have den plantebaserede mulighed indenfor brød, som fx Potato Burger Buns på menuen. Men det skal først og fremmest smage godt! Så har man muligheden for at tilbyde et godt plantebaseret brød, er det bare at gøre det,” slutter Gavin Lucas. Få ingredienser Generelt er der mindre grønt i Londons gourmetburgere. Det grønne består fx af stegte eller syltede løg eller andre få fermenterede ingredienser, som giver dybde til den samlede smagsoplevelse og en modvægt til de øvrige ofte lidt fede ingredienser. Det primære fokus er på modnet kød med masser af umami-smag, godt brød, fed ost og en god burgerdressing. Alle de steder, vi besøgte, har deres egen signatur-burgerdressing, som de ofte selv rører eller har sammensat. Se mere her “Hvis man virkelig har lyst til en burger, køber man ikke en wrap eller en salat”. Gavin Lucas, grundlægger af BurgerShack, London. 2 Alle viste miljøbilleder er serveringsforslag. Den oplyste vægt er som solgt tilstand.
Download PDF fil
Cookiepolitik